Le Mirliton de Pont-Audemer

Spécialité des pâtissiers de Pont-Audemer, le Mirliton se présente sous la forme d’un rouleau biscuité fourré de crème pralinée et fermé à ses deux extrémités par un petit bouchon de chocolat.

 

Le Mirliton au fil du temps

Cette gourmandise fut créé en 1340 par un certain Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour des rois de France et auteur de l’ouvrage « Le Viandier », le plus célèbre livre de cuisine français du Moyen-Âge. La recette originale est un mélange de noisettes grillées, noix, amandes, miel et beurre, le tout broyé servant de farce à une cigarette. Elle fait partie des plus vieilles recettes de la gastronomie française.

Au XIXe siècle, le Mirliton était de type amandine, semblable à un petit sablé ou gâteau moelleux, de forme ronde. Il faut attendre la fin du XXe siècle pour retrouver la forme initiale du Mirliton. A noter qu’au Moyen-Age, la recette n’était pas fermée par les bouchons en chocolat que l’on retrouve aujourd’hui. En effet, originaire d’Amérique, le cacaoyer est inconnu ailleurs dans le monde jusqu’au XVIe siècle. C’est seulement au XIXe siècle que l’industrie chocolatière se développe et que le Mirliton voit ses deux extrémités fermées par un petit bouchon de chocolat.

Lors de votre visite à Pont-Audemer, découvrez cette spécialité locale à l’occasion d’une halte dans les chocolateries et pâtisseries pont-audemériennes.

La Pomme de Rever

La pomme de Rever est une pomme à couteau rouge sur les trois quart de sa surface, dont la chair est fine et goûteuse. Elle arrive à maturité en décembre et se conserve jusqu’au mois de mars.

Son nom vient de l’abbé Rever – Marie François Gilles Rever de Beauvez (1753-1828) – qui officiait dans le Marais Vernier à Conteville dès le 10 août 1784. Originaire de Dol-de-Bretagne, cet érudit, professeur de philosophie et de langues, passionné d’archéologie et d’histoire naturelle, rapporte vers 1810, de Dol-de-Bretagne une pomme, la « Rouget de Dol » qui s’acclimate parfaitement au Marais Vernier.

Caractéristiques :

• Le fruit est gros, plus large que haut, de forme irrégulière.
• La peau est de couleur jaune, nuancé de rose et striée de rouge.
• La chair est blanche, un peu sucrée, acidulée et juteuse.
• La floraison est tardive.

Le Pommeau de Normandie

Né à Pont-Audemer, le Pommeau de Normandie résulte de l’opération appelée mutage qui consiste à mélanger du Calvados à l’état pur de deux ans d’âge minimum avec un savoureux jus de pommes à cidre.

L’élaboration délicate du Pommeau de Normandie

Des conditions particulières sont requises pour l’élaboration du Pommeau de Normandie. Les fruits doivent être récoltés dans des vergers sélectionnés et identifiés, dans les départements de la Manche, du Calvados, de l’Orne, de l’Eure, de la Seine-Maritime et de la Mayenne. En outre, le verger doit être agréé pour la production de Pommeau (variétés et nature du sol).
De plus, les pommes servant à l’élaboration du Pommeau répondent à des critères spécifiques. La composante requise est d’au moins 70 % de variétés amères ou douces-amères.
Sa commercialisation n’est pas immédiate. En effet, le mélange doit vieillir au moins 18 mois dans des tonneaux en chêne d’une part et d’autre part la commission de dégustation doit délivrer son agrément.

Un long combat pour faire reconnaître le Pommeau de Normandie

Le pont-audemérien Edmond Chort-Mutel mit au point cette savoureuse boisson en 1948 et mena un combat de plus de 30 ans pour faire reconnaître le Pommeau. Dès 1970, la production prend son essor mais sa commercialisation est illicite. Cependant, les 15 producteurs commercialisant 12.000 bouteilles, mécontents, se regroupent et forment l’ANIPP (l’Association Nationale Interprofessionnelle des Producteurs de Pommeau). Ainsi, en 1986 la production du Pommeau de Normandie est juridiquement reconnue par un décret qui définit précisément les conditions de production. Enfin, grâce à la pugnacité d’Edmond Chort-Mutel, le Pommeau obtient son appellation d’origine contrôlée en 1991. Ainsi, en 1999, plus de 700.000 bouteilles sont commercialisées par 180 producteurs locaux.

Se procurer du pommeau

À Triqueville, ce sont 14 ha qui sont reconnus AOC Calvados dont 5 pour le Pommeau

Ferme cidricole du Ponctey

Cidre, jus de pomme, calvados AOC, pommeau de Normandie et vinaigre de cidre
2159 la Côte Deshayes 27500 Triqueville
02 32 42 10 37

2sapins@ponctey.fr
www.ponctey.fr

 

Retrouvez tous nos produits du terroir et producteurs locaux sur cette page.

Recette de la tarte aux pommes de Pont-Audemer

Certaines destinations peuvent s’enorgueillir d’avoir une spécialité ou une recette de cuisine, Pont-Audemer est de celles-ci grâce, entre autres, à une recette de tarte aux pommes. Régalez vos convives avec la tarte de Pont-Audemer !

La tarte de Pont-Audemer : une recette de tarte aux pommes originale !

Préparez une délicieuse tarte aux pommes caramélisées en suivant cette recette imaginée à Pont-Audemer. À déguster en famille ou entre amis.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

 

Un fond de tarte déjà prêt, brisée, sablée ou feuilletée fera l’affaire, mais cette tarte sera meilleure avec une pâte maison. Voici une recette toute simple :

 

Pour la réalisation de la pâte :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre en dés et en pommade
• 1/2 cuillère à café de Sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 8 cl d’ eau ou de lait tiède

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un plat. Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Enfin incorporer rapidement le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l’eau ? C’est selon les goûts.

Pour la réalisation de la crème :

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 100 g de crème fraîche

Pour la garniture :

• 3 ou 4 pommes
• 30 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 petit verre de rhum

Préparation

Étaler le fond de tarte. Puis éplucher les pommes et les couper en dés. Ensuite faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre et mouiller avec le rhum. Laisser caraméliser et puis jeter les pommes dans la poêle. Enfin, recouvrir le fond de tarte avec la crème fraîche, les œufs battus, le sucre et la poudre d’amandes et verser les pommes caramélisées sur la tarte.

Mettre au four 45 mn Th 6/7 ou 180/210°C.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte de Pont-Audemer de sucre glace.

Bon appétit !