Savoureuse balade au cœur de Pont-Audemer
Des étals animés de la rue de la République aux secrets séculaires de nos maîtres pâtissiers, préparez-vous pour une immersion gourmande où le temps semble suspendu.
Promenade au marché : le cœur battant de la ville
Le lundi et le vendredi matin, dès les premières heures, la rue de la République de Pont-Audemer s’éveille comme une scène de théâtre. Les producteurs locaux installent leurs étals, alignent les cagettes de pommes fraîchement cueillies, les pots de miel doré, les bouteilles de cidre pétillant, et des terrines de teurgoule crémeuse, encore tièdes parfois. L’air sent bon le terroir, le vrai, celui qu’on partage en famille ou entre amis.
Non loin, des poissonniers et pêcheurs venus de la côte — Honfleur n’est qu’à une vingtaine de minutes à vol d’oiseau— présentent leur pêche du matin : soles, maquereaux, tourteaux et araignées, crevettes grises prêtes à sauter dans la poêle. Les producteurs laitiers proposent des camemberts coulants, tommes, fromages de chèvres et de brebis, et même des yaourts artisanaux, fermiers, au goût franc. Au détour d’un stand, les plats cuisinés maison réchauffent les cœurs : poulets fermiers, potées, gratins… Et les rires complices des commerçants, souvent fidèles depuis des années, ponctuent la balade comme un refrain connu.
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Trésors sucrés et spécialités locales : un goût d’histoire
Le Mirliton de Pont-Audemer, fait la fierté des pâtissiers depuis le XIVe siècle, date à laquelle il aurait été inventé à Pont-Audemer par Guillaume Tirel dit Taillevent, alors cuisinier à la cour de France. C’est une bouchée de douceur, un hommage au savoir-faire transmis de génération en génération et il est fort à parier que le célèbre Gaston Lenôtre, pâtissier à Pont-Audemer de 1947 à 1957, excellait lui aussi dans l’art de rouler la pâte à cigarette de cette gourmandise farcie de crème pralinée . Quant au Pommeau de Normandie, inventé lui aussi ici à Pont-Audemer, ce subtil mélange de calvados et de moût de pomme se déguste lentement, en apéritif ou avec un dessert. La Pomme de Rever, élaborée au début du XIXe siècle au Marais Vernier par l’abbé Rever, présente une chaire fine et goûteuse. Elle se croque à pleines dents, se glisse dans les tartes locales ou comble à merveille le fameux Douillon de Normandie. Côté chocolat, le Pavé de Pont-Audemer est un petit carré fondant, à base de ganache au praliné, enrobé d’une fine couche croquante. Une recette gardée avec soin par le maître chocolatier de la ville Olivier Deschamps. Enfin, impossible de quitter la région sans goûter la saucisse de Pont-Audemer, spécialité rustique et savoureuse, produite par la Ferme du Vièvre. Préparée avec un mélange de porc fermier, de champignons et de pommeau, elle se déguste grillée, en potée, ou tout simplement avec une purée maison. Une tradition qui a du goût, et qui résume bien l’esprit d’ici : simple, généreux, et toujours vrai.
